Un restaurante hindú con dos estrellas Michelin necesita un Bar Manager a su altura para poder satisfacer de los paladares más exigentes. Y eso es justo lo que hace Santiago Dorado en el restaurante madrileño Benares.
¿Cómo lo consigue? Pues elaborando cocktails tan seductores como este “Aires del Sur” que tú mismo puedes prepararte en casa disponiendo de ingredientes muy básicos.
Receta:
?6cl de Rives Special Gin.
?Tónica casera de fresa, tomillo y bitter de naranja.
?Piel de naranja.
¿Qué te hizo elegir ser coctelero como profesión?
Pues, sinceramente, siempre me ha gustado la hostelería en todas sus formas. Empecé a trabajar y a estudiar este sector desde bien pequeño, en la escuela de hostelería siempre acababa metido en la barra.
Siempre me apasionaron las botellas, las mezclas y esa magia especial que tienen todas las barras. Recuerdo que, cuando era más pequeño, estuve trabajando en la noche cuando terminaba en el restaurante, como RRPP, y cuando finalizaba mi jornada me quedaba haciendo algunos cócteles que tenían en carta. Me encantaba.
¿Cuáles fueron tus inicios en este mundo? ¿Recuerdas tu primer cóctel?
No recuerdo mi primer coctel, pero sí uno de los primeros, al cual tengo un cariño especial, ya que hay una historia con un barman muy amigo. Fue un Bramble.
Si tuvieses que dar un consejo para preparar el mejor #SpanishGinTonic, ¿dónde crees que estaría la clave?
Mi mezcla para preparar el mejor #SpanishGinTonic sería: mucho cariño, conocer bien los productos para poder mezclarlos, intentar conocer los gustos del cliente y una pizca de locura.
¿Qué ingrediente no puede faltar nunca en la barra de un coctelero?
Te diría muchos, entre ellos Rives, por supuesto (risas), pero sobre todo, amar lo que haces, transmitirle esa magia al cliente. Si no, el resto no importa.
¿Tienes alguna herramienta favorita? Nos referimos a algún instrumento que siempre lleves encima…
Sí, la verdad es que tengo dos a las que tengo mucho cariño. Uno es un strainer de Botessi con un totem grabado y el otro es un abridor que compré en Estados Unidos.
¿Algún consejo para un barman que acaba de empezar en este mundo?
Creo que lo más importante es humildad, formación continua e interés. Humildad porque es habitual que el ego crezca en esta profesión y cuando crees que lo sabes todo dejas de aprender. Formación continua porque a medida que vas aprendiendo más cosas, te das cuenta que te queda muchísimo más por conocer. E interés porque nunca te puede faltar ese hambre de querer seguir conociendo más sobre esta maravillosa pasión.
